Eisenhut ist die giftigste Pflanze Europas. Er enthält vorwiegend in den Knollen, aber auch sonst in der ganzen Pflanze das stark wirksame Alkaloid Aconitin.
Schon wenige Gramm der Pflanze (entsprechend 3 – 6 mg Aconitin) können für einen Erwachsenen tödlich wirken.
Das Gift ist auch in der Lage durch die Haut einzudringen.
Eisenhut ist für Hunde sehr giftig.
Eine Vergiftung zeigt sich in starkem Speichelfluss, Pupillenvergrößerung, Erregungen, Unruhe, Durchfällen, Krämpfen, erhöhte Körpertemperatur, Herzrhythmusstörungen und aufsteigende Lähmung mit Lähmung von den Gesichtsmuskeln und der Zunge.
Der Tod tritt unter starken Schmerzen durch Atemlähmung oder Versagen des Kreislaufes ein, wobei die tödliche Dosis beim Hund bei ca. 5 g der getrockneten Wurzel liegt.